Категории
Каталог

    Напишите нам
    и мы ответим на все
    ваши вопросы




    Шоковая заморозка

    Самым эффективным способом длительное время сохранять продукты питания, компоненты крови и биологический материал для лабораторных исследований является шоковая заморозка. 

    В процессе продукт помещается в морозильную камеру с температурой ниже -30 градусов. Полная заморозка происходит от 30 до 90 минут. 

    Преимущества такого способа заключаются в том, что качественные показатели сохраняются практически полностью и после разморозки товарный вид не портится. Для производителей очевидным плюсом является сохранение веса с минимальными потерями на усушку. 

    В морозильной камере клеточный сок клеток животного или растительного происхождения замерзает. Если процесс происходит медленно, то стенки клеток разрушаются, так как образуются кристаллы льда. Поэтому при разморозке внешний вид портится, и полезные свойства теряются.

    В процессе шоковой заморозки образуется лед в клетках, но не успевает вырасти в объеме и повредить стенки. Так клетки сохраняют целостность, а значит продукт после разморозки будет выглядеть так же как и до нее. Вкус и польза остаются прежними. Срок хранения увеличивается в несколько раз.

    Где применяется шоковая заморозка

    Сфера применения такого способа стремительно растет. Каждый день изобретаются новые продукты питания и медицинские препараты. Сейчас уже сложно представить крупное и даже мелкое предприятие без камеры шоковой заморозки. 

    Что таким способом замораживают:

    • свежевыловленную рыбу сразу на корабле;
    • рыбные полуфабрикаты и рыбу в индивидуальной упаковке;
    • мясо и птицу на бойне и на предприятиях по его переработке;
    • хлебобулочные полуфабрикаты и готовые изделия (например, пиццу);
    • свежие, приготовленные и нарезанные овощи, фрукты, грибы;
    • полностью готовые к употреблению блюда, в том числе твердые и жидкие;
    • компоненты крови;
    • биологический материал (сперма, яйцеклетки и прочее);
    • живые и растительные организмы для лабораторных исследований.

    Виды камер шоковой заморозки

    Камера шоковой заморозки включает холодильный агрегат и теплоизолированный модуль. В состав холодильной системы быстрой заморозки входит напольный воздухоохладитель шокфростер. Эффективную работу обеспечивают вертикальные вентиляторы перед теплообменным блоком. Таким образом, продукция, расположенная на поддонах и тележках продувается равномерно, и процесс заморозки происходит качественно для всего объема.

    “Сибхолод” использует только качественное оборудование для шоковой заморозки проверенное годами успешной эксплуатации. Например, шокфростеры используются немецкой фирмы Gunter, корейской KD, голландской Kelvion.

    Для камер шоковой заморозки малой производительности устанавливают подвесной кубический воздухоохладитель вместо шокфростера. В данном случае требуется равномерное распределение продукции.

    При необходимости быстрой заморозки большого количества товара, устанавливается конвейер. Транспортер может быть, как ленточный, так и спиральный. Так заморозка происходит равномернее и быстрее, экономятся человеческие ресурсы и задействована меньшая площадь камеры.

    Для заморозки сезонного урожая дикорастущих ягод и грибов активно применяются рефконтейнеры 20 и 40 футов.

    Компания “Сибхолод” производит камеры и шкафы шоковой заморозки с широким функционалом для любых задач. Есть возможность сделать полностью систему “под ключ”. Купить камеры шоковой заморозки можно не только в Астане, но и заказать с доставкой на территории Казахстана и стран СНГ.

    1.  «Guntner» (Германия)
    2.  «KD»(Корея)
    3. «Kelvion»(Голландия)

    Иногда, для небольшой производительности, вместо «шокфростера» устанавливают подвесной кубический воздухоохладитель.

            Для массового производства часто применяется заморозка продукции на конвейере – спиральном или ленточном транспортёре. В отличие от тележечного способа, продукция замораживается более равномерно, время заморозки снижается, экономится время на загрузку и выгрузку,снижается количество персонала, экономится площадь камеры.

            В местах сбора дикоросов (ягоды, грибов) получили распространение камеры шоковой заморозки на базе 20-и, 40-футовых реф-контейнеров.

    Компания «Сибхолод» производит камеры шоковой заморозки для любых задач, под ключ.