Категории
Каталог

    Напишите нам
    и мы ответим на все
    ваши вопросы




    Камеры газации бананов

    Бананы продукт с очень маленьким сроком годности. Современные технологии позволяют продлить его в несколько раз. Для этого бананы снимают с дерева недозревшими, а перед отгрузкой в розничную сеть, применяют газацию – технологию контролируемого процесса дозревания.

    Что представляет собой процесс газации

    Недозревшие бананы перевозят, как правило, на морских судах в холодильном оборудовании с температурой около +14 градусов. Охлаждение на фрукт не влияет, но самостоятельно он дозреть не может. В незрелом банане содержится много крахмала, его нужно заставить преобразоваться в сахар. Сделать это можно при помощи газа. Делать такие манипуляции во время доставки неоправданно ресурсозатратно, поэтому газацию проводят уже в непосредственной близости от пункта продаж.

    Недозревшие бананы перевозят, как правило, на морских судах в холодильном оборудовании с температурой около +14 градусов. Охлаждение на фрукт не влияет, но самостоятельно он дозреть не может. В незрелом банане содержится много крахмала, его нужно заставить преобразоваться в сахар. Сделать это можно при помощи газа. Делать такие манипуляции во время доставки неоправданно ресурсозатратно, поэтому газацию проводят уже в непосредственной близости от пункта продаж.

      Для Вас - наш огромный склад, компетенции и лучшие цены!


      Для удобства, бананы транспортируются в специальных коробках с отверстиями для вентиляции. Поэтому после упаковки, фрукты никто не перекладывает. На первом этапе бананы, непосредственно в коробках, отогревают до температуры около 19 градусов. Далее создается высокий уровень влажности (90%) и герметичная камера наполняется “банановым газом”, состоящим из азота и этилена 95/5. Процесс контролирует микропроцессорный стенд. Для начала преобразования крахмала в сахар достаточно одних суток воздействия газа. После начинает выделяться желтый каротин и банан становиться мягче, рубцы на кожуре сглаживаются. Именно по ним можно установить степень готовности фрукта.

      После газации бананы вновь помещаются в холодильник с температурой около +14 градусов, так как начинается процесс теплой респирации или выделение тепла. Далее они хранятся от нескольких дней до недели на складе. После этого продукт готов к употреблению. 

      Разновидности камер газаций

      Самая распространенная классификация камер газации по поколению развития технологий:

      • Преобладание ручной регулировки. Коробки укладываются рабочими, процесс газации управляется вручную, температура не стабильная с погрешностью до 4 градусов, газ циркулирует вокруг каждой коробки.
      • Микропроцессорное управление режимом газации. Бананы укладываются сразу поддонами в несколько рядов и обтягиваются пленкой. Газ подается сверху, а пониженное давление создается  с помощью вытяжного вентилятора. Колебание температур снижено до 1,5 градусов.
      • Полностью автоматизированное управление. Камера оснащена охладителями воздуха. Вдоль них устанавливают поддоны высокими и длинными рядами. От рассеивания газа защищает надувной барьер. Колебание температур менее 0,5 градуса.
      • Камеры последнего поколения полностью автоматизированы и имеют воздухоохладители с реверсивными вентиляторами, которые меняют направление потока воздуха. В итоге, температура во всей камере остается равномерной. Такая камера способна обработать намного больший объем бананов с минимальным участием рабочего персонала. Достаточно оператора и водителя погрузчика.

      Компания “Сибхолод”, в результате многолетней работы, нашел универсальный вариант камеры газации бананов. На основе модели 2 поколения с микропроцессорным управлением и добавлением электронного специализированного контроллера Сегнетикс, создан комплекс, управляющийся с пульта. Для этого прилагается программное обеспечение с коммутационными элементами. Погрешность температур снижена до половины градуса.

      Небольшая стоимость основного оборудования позволит существенно сэкономить на покупке, но качество и удобство остается на высоте. Производительность такой камеры газации 672 коробки бананов!